橄榄油是一种植物性食用油，由橄榄树的果实制成。它是通过将橄榄压入糊状并与水混合而成的。再次压榨该混合物，然后除去纸浆以制成橄榄油。长期以来，这种油一直被认为是最健康的食用油，因为它具有各种好处。

(资料图片仅供参考)

最近，另一种食用油进入了人们的厨房：鳄梨油。鳄梨油的制作方式与橄榄油几乎相同，只是水果的种子和果核首先被去除。将果肉研磨成糊状，搅拌以提取油。然后，油经过最终过滤过程以除去剩余的纸浆。

鳄梨油和橄榄油都含有丰富的营养成分和强大的化合物。这两种油也具有许多优点。但是，一种油比另一种更好吗?请继续阅读以找出答案。

营养成分和健康益处

脂肪含量通常是大多数食用油不同的地方。但橄榄油和鳄梨油的情况并非如此。它们都含有大量的健康单不饱和脂肪，只有细微的差异。

油酸是一种单不饱和脂肪酸，占橄榄油和鳄梨油中发现的大部分健康脂肪。它的主要健康益处包括降低胆固醇水平，减少炎症和改善心脏病。

橄榄油和鳄梨油的多不饱和脂肪含量也很低。虽然这些脂肪对你的健康并不像反式脂肪或饱和脂肪那样坏，但它们仍然可以随着时间的推移储存在体内，导致炎症。

然而，在抗氧化剂方面，橄榄油胜过鳄梨油，因为它含有更多的维生素E。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

橄榄油和鳄梨油含有其他抗氧化剂，如类胡萝卜素。类胡萝卜素是一组超过750种天然存在的色素。它们负责许多水果和蔬菜的鲜艳果皮。在食物中发现的两种最常见的类胡萝卜素是α-和β-胡萝卜素。

然而，橄榄油比鳄梨油含有更多的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是胡萝卜和甘薯中的红橙色色素，是一种强大的抗氧化剂，能够减少炎症并保护大脑免受氧化应激，氧化应激与大脑衰老有关。

另一方面，鳄梨油比橄榄油含有更多的α-胡萝卜素。血液中α-胡萝卜素含量高与寿命延长和死于心血管疾病的风险降低有关。

此外，橄榄油和鳄梨油都含有大量的叶黄素和玉米黄质。这些强大的抗氧化剂是唯一积聚在视网膜中的类胡萝卜素，视网膜是内部排列在眼睛后部的薄层组织。特别是，它们积聚在称为黄斑的视网膜中央区域。

黄斑对视力至关重要。叶黄素和玉米黄质通过保护黄斑免受有害自由基的侵害而起作用。据认为，黄斑中低水平的叶黄素和玉米黄质随着时间的推移会导致视力不佳。

味道

一般来说，大多数人不会考虑他们的食用油的味道，主要是因为大多数人使用的菜籽油等植物油是无味的。但是，当涉及到清洁，健康的油，如橄榄油和鳄梨油时，味道很重要。

对于初学者来说，橄榄油的味道可能有点苦。油的天然苦味的强度取决于所用橄榄的成熟度。与从绿色橄榄中提取的油相比，从成熟橄榄中提取的油不那么苦。

未精制的橄榄油也具有温和的植物风味。您可能还会在吞下油时注意到喉咙后部有胡椒味。据说油的质量很高，如果胡椒味让你咳嗽。

同时，干净，未精制的鳄梨油尝起来像草，让人联想到蘑菇。

烟点和烹饪中的用途

鳄梨油具有非常高的烟点，通常在480至520华氏度(270摄氏度)之间。因此，鳄梨油非常适合高温烹饪。烘焙，烘烤，灼热和烧烤等食物都可以与鳄梨油很好地配合使用。

另一方面，橄榄油的烟点根据油的等级和经过的加工而变化。未精制的橄榄油，如特级初榨橄榄油(EVOO)，具有约220华氏度(105摄氏度)的低烟点。因此，橄榄油最适合短炒或淋在沙拉，意大利面食和肉类上。

了解每种油的吸烟点很重要，因为当油加热到其吸烟点时，它们会失去大部分营养。将油加热到其吸烟点也会导致有毒化合物的形成，其中一些可能导致癌症。

橄榄油和鳄梨油含有相似水平的健康脂肪和不健康的脂肪。但是，当涉及到它们的抗炎特性或抗氧化剂含量时，橄榄油可能是更好的选择。只要确保购买未提炼的特级处女。但是，如果您在高温下油炸，烧烤或烘烤，请使用鳄梨油。